箱根仙石原「きたの風茶寮」（箱根町仙石原）は、さまざまな食材や調理技法で、「和」と「洋」が織りなす融合に挑戦する冬の献立「わ・ヌーベル・キュイジーヌ・ジュウエ・デュ・イヴェール」を提供する。ジュウエは「奏でる」、イヴェールとは「冬」の意味で、旬の食材で心温まるひと時を奏でる料理を用意する。鈴木総料理長が得意な飴細工で冬の寒椿を咲かせ、楽譜に見立てた盛り付けで冬の演奏会を演出するメニューになる。