小田原の志村屋米穀店（神奈川県小田原市浜町4-3-3､TEL 0465-24-2224）で、今年生産されたばかりの古代米の一種「緑米（みどりまい）」を提供している。皮の部分に緑色の色素「クロロフィル」を多く含むため緑色になる。一般的に食卓ではあまり見られないが、高い栄養価を持つため注目を集めている。特筆すべきは「味」で、志村屋米穀店の志村成則さんは「世界的に知られるレストランや注目されているシェフから問い合わせや注文が来る」と話す。その一つが「apotheose」。料理の中で志村米穀店が生産した緑米が使用されている。今、注目の米は「緑米」。ぜひ味わっていただければ。