神奈川県大井町の「天ぷら満天」（大井町金子、TEL 0465-46-9789）が、長年付き合いのある水産問屋から仕入れるカキを使った「牡蠣（カキ）天丼」と、地元の峯自然園から届く椎茸（しいたけ）を主役にした「椎茸の海老（エビ）詰め」を提供している。

「椎茸の海老詰め」（2個450円）

　店主の渡辺賢吾さんが、翌日の仕込みが終わり、のれんを片付けようと見上げると、「満天の星が『秋は牡蠣（カキ）と椎茸（しいたけ）に』と話してくれた気がして…良い食材を吟味して秋メニューとし提供している」と笑顔を見せる。

　天ぷらの老舗「銀座・天一」や「ハゲ天」で修業した経歴を持つ渡辺さん。「どちらもプリプリとした食感が大切な素材。揚げ方次第で味が大きく変わる。腕の見せどころ」と話す。シイタケを納入している峯自然園の一寸木修二さんは「原木で育てたシイタケは、これからますます味が良くなる。秋を代表する味覚」と話す。

　修業中に「音で揚げ上がりを知れ」と教えられた渡辺さん。「素材や季節により音が違う。秋の素材は難しいが揚げがいがある。上手に揚げればとてもおいしくなる。秋は天ぷらが一番おいしいとき。ぜひ味わっていただければ」と話す。

　価格は、牡蠣天丼＝1,300円、椎茸の海老詰め＝2個450円。営業時間は11時～15時、17時～21時。火曜定休。