開成町のパン店「ラシーヌ－RACINES－」（開成町吉田島）は、11月5日からテスト販売してきた瀬戸酒造店（開成町金井島）とのコラボ商品「セトイチあんぱん」の製造を本格化し、23日に正式販売を始める。

1865（慶応元）年創業の老舗・瀬戸酒造店

　店主の加藤隆明さんは「テスト販売の期間に多くの方々の味への意見を聞くことができ、よりおいしい商品に仕上げることができた。製造方法の習得もでき正式販売する自信を持てるようになった」と経緯を話す。

　地元開成町にある提携先の瀬戸酒造店は、1865（慶応元）年創業の老舗。「酒田錦」「セトイチ」「あしがり郷」のブランドを製造する。酒造りを担当する杜氏（とじ）は「全量小仕込みで丁寧な造り」「丹沢山水系の深層地下水を仕込み水に使用」「和釜の蒸気理論の甑（こしき＝製造容器）による蒸米技術」「箱麹法による丁寧な製麹」にこだわりていねいな酒造りを継承している。開成町のあじさいの花から抽出した酵母の使用にも挑戦している。

　加藤さんは「瀬戸酒造店の酒かすをパンの生地と白あんの両方に使用。酒かすの風味を白あんより生地の方を少し強めにした。白あんの方を酒かすの風味を強くしてしまうと、食べた時に白あんが主張しすぎてパンの風味が分からなくなる。このこだわりにより、バランスよく一体感が生まれた。テスト販売期間にこのバランスを習得することができ、麹の甘味と風味を感じられるようになった」と自信を見せる。

　価格は240円。営業時間は7時～17時。日曜・月曜定休。