高齢の母のために豆腐かつをカツ丼風に味付けしたことから誕生した「豆腐かつ煮定食」を提供する「田むら銀かつ亭 本店」（箱根町強羅）でワカサギフライの注文が増えている。

「豆腐かつ煮3色丼」（800円）

　店主の田村洋一さんは「『公魚』と書いてワカサギと読む。諸説あるが江戸時代に徳川11代将軍徳川家斉にワカサギが納められたことから公儀御用魚とされたといわれている。現在も解禁日の10月1日に箱根神社から宮中に献上されている」と話す。

　芦ノ湖のワカサギの歴史は大正時代までさかのぼり、近年では「箱根方式」と呼ばれる採卵技術が確立したことで安定的な供給ができるようになった。田村さんは「芦ノ湖の水質が良いことから味に定評がある。昨年の10月にワカサギフライ（1,408円）とワカサギフライ御膳（2,651円）をメニュー化したところ好評。口コミで味わっていただく方が増えた。ワカサギは箱根町の魚として制定されている」と笑顔を見せる。

　徐々に観光客など訪れる人が増えた強羅。田村さんは「季節は春。弁当のシーズンなので本店に隣接する『銀かつ工房』で販売する『豆腐かつ煮3色丼』（800円）と、本店で提供するワカサギフライに力を入れる。ぜひ箱根を味わっていただければ」と呼び掛ける。

　営業時間は、月曜・木曜～日曜＝11時～14時30分、17時～19時、21時閉店。火曜＝11時～14時30分（以上、ラストオーダー）、16時閉店。水曜・火曜夜の部は定休。