ナチュラル菓子工房「citron（シトロン）」（小田原市小八幡、TEL 0465-43-2364）が、梅の季節を迎えるに当たり、自家製小田原十郎梅のジャムを使用した「生チョコがけザッハトルテ」の提供を本格化する。

ナチュラル菓子工房シトロンの「生チョコがけザッハトルテ」

　オーナーパティシエの大和田芳実さんが、オーストリア・ウィーンに滞在中に菓子職人のミヒャエルシェフから教わったザッハトルテ。「厳密に言えば、ウィーンの『ホテル・ザッハ』と、王室ご用達のケーキ店として知られる老舗菓子店『デルメ』だけが提供する商品だけが『ザッハトルテ』」と教わったという。

　ホテルザッハが提供するものには、「オリジナルザッハトルテ（ORIGINAL SACHER-TORTE）」と呼ばれ、デメルのものは「デメルのザッハトルテ（DEMEL'S SACHERTORTE）」の名称になっている。どちらにもアンズが味を引き立てる役割を果たしている。

　大和田さんは「教わったレシピと調理方法を守りながらも、アンズを小田原らしく小田原十郎梅を使用した自家製ジャムにする方法で作り上げ、十郎梅は桃のような甘い香りを大切にし酸っぱさを生かした。コーティングはチョコと砂糖を使用するところを生チョコレートにしているので、甘すぎない仕上がり」と話す。

　ザッハトルテはクリームとともに味わう習慣があるため、希望すればオプションで無糖生クリームも用意。大和田さんは「生クリームと召し上がりいただくと、乳味感が加わり、チョコレートの味わいの変化が楽しめる。ぜひ味わっていただければ」と呼びかける。

　価格は４号＝2,640円～。生クリームは50グラム470円～。いずれも要予約。営業時間は10時～16時30分（火曜は13時30分まで）。不定休。